Lanjutan Fungsi dari Departemen Pastry

2. Bagian Ice Cream/Glacier
Glacier bertugas membuat jenis-jenis variasi es misalnya " Bombes ", " Biskuit Glaces ", dan bebearapa variasi ice cream, sorbet, water ice, atau hidangan khusus seperti Peach Melba dan poire Belle Hellene.
Pembuatan ice cream dan dessert dingin dan apapun bahan dasar ice cream dipersiapkan dan dirancang di bagian ini. Namun terkadang dikelas hotel kecil ataupun menengah pekerjaan itu dibuat di bagian Pastry.